鱼以鲜为美，包括且不限于全部，食陈鱼者大有人在。想我少时，父亲的一位同事从湖南回来，送我们家一条大熏鱼。此鱼为鲩鱼，鄂东称之为草鱼，它是鲤科水生动物，草食。鲩鱼还有一种，叫青鲩，或青鱼，与草鱼相近，是肉食与草食兼之的杂食性鱼，其肉坚密细嫩，略高于草鱼。得了一条大熏鱼，理当高兴才是，然那时候的我，对熏制品有一种偏见性的抵触，因为它有一种挥之不去的烟熏味，那人间烟火，正是我要逃离的。我喜欢诗歌般鲜活的鲈鱼和鳜鱼，哪怕是生活在沙河里的鲤鱼。我想，多好的一条大鱼啊，为什么要熏制它呢？我为这条被悍然熏制的大鱼最终结局感到深切悲哀。如果不熏，它就是一条十分精妙的咸鱼了，有松明般的肉质，阳光与时间的芬芳。坊间称，咸鱼腊肉，多得吃不了，那就是指富裕。

今时，我对熏鱼有一种近乎偏爱之爱。以至去通州八里桥市场买熏鱼，买到了伪熏鱼仍然不悔。伪熏鱼，即略略腌制的鱼简单地烟熏一下，以糊弄伟大而见识不甚广大的北京食民。熏鱼已非鲜鱼了，那都是很明白的，小时候在赣南的老家，特别的喜欢酒糟鱼，鱼被酒糟之后，味道近乎神奇。时人已难以品尝到我当年随意吃的酒糟鱼，如是农家陶制的酒糟坛里以酒糟炮制，我也不知道天下有什么味道可以相比。近几年，武昌这边也流行吃臭鱼，而且偏选用鳜鱼来臭，用鲜鳜鱼制作臭鱼，简直是焚琴煮鹤之举了。然，人家要那么做，我等小民也就那么品尝，这就叫做勇于顺应历史潮流。

实际上，绍兴臭鱼才是做得好，考察过绍兴臭食（他们叫做霉鲜）之后，我猛然醒悟，原来绍兴文人来得那么有文采，盖因这叫做霉鲜的臭食之造化罢。当然，不让于绍兴的霉鲜，或曰臭食，还有宁波。在宁波的老板娘酒店吃臭冬瓜，那如氨水浸透的臭冬瓜，必要有宁死不屈的坚强意志品尝。我吃了臭冬瓜，透过臭的现象，品尝到其深刻的实质的极鲜，一种尖锐的令味蕾舞蹈的极鲜。它不是单向度的辩证法，它是哲学，腐去蛋白质而增长氨基酸，此食是在瘦身主义时代的上品。我看绍兴、宁波二城少肥人，臭食乃功德也。

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